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幼磨芝麻香油 ，滴滴醇香 | 餐桌地理④

功夫：2022-07-29 11:44:51
作者：9888拉斯维加斯嘉里
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香油 ，是从芝麻中榨取的油脂 ，油味香醇绵长 ，拥有浓郁的芝麻香气 ，是我国传统的植物调味油。无论是凉拌、炒菜、做汤还是吃火锅 ，它都堪称点睛之笔 ，是生涯中必不成少的调味佳品。

在我国 ，芝麻油的汗青甚是长远。早在三国时 ，已有文字纪录 ，《三国志.魏志》：“孙权至岳阳新城 ，满笼弛往……折松为炬 ，灌以麻油……”作为照明燃料 ，那时的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。到南北朝时 ，香油已宽泛用于餐饮 ，到了唐宋年间 ，香油被视为高等的食用植物油 ，利用越发宽泛。

幼磨香油是以炒熟的芝麻为原料 ，用石质幼磨进行碾磨 ，选取传统的水代法提取技艺 ，经过选料、洗濯、炒籽、磨浆、震荡、沉淀、撇油等多路出产工艺 ，出产出口感纯正、香味浓郁的香油。又因其造法怪异、营养丰硕、晶莹透亮 ，且口感醇厚柔和、浓郁悠久、品尝纯正 ，受到老苍生青睐。

传统的水代法造取工艺流传至今已有1600年的汗青 ，是指往磨好的芝麻酱坯中倒入肯定比例的净水 ，利用水和油的比沉分歧这一特点 ，在经过反复物理震荡后 ，水逐步渗入到芝麻酱之中 ，被蛋白质、磷脂等吸水膨胀 ，水就将油从酱坯中充分置换出来了。整个取油过程无需增长任何化学溶剂 ，保留芝麻原有的香味 ，安全健全。

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目前 ，全国多个省都有幼磨香油的产区 ，其中河北台甫幼磨香油、陕西三原幼磨香油等地域特产已被收入国度地理标志；げ。

其中 ，“台甫幼磨香油”的汗青渊源要追忆至明朝永乐年间。台甫县坐落于华北大平原南端 ，属安葬古河路的壤质土冲积平原 ，加之台甫县四时明显 ，气象和善 ，光照充足 ，雨量适中的气象前提 ，使本地合适种植芝麻 ，加工出的香油色泽枣红、晶莹透亮 ，拥有芝麻油固有的气味和滋味 ，香味浓郁悠久 ，口感纯正。2014年 ，原国度质检总局核准对“台甫幼磨香油”执行地理标志产品；。

“三原幼磨香油”出产始自清代 ，关中平原合适的地理气象前提 ，为三原幼磨香油的出产发展筹备了充足的物质基础 ，清末时期 ，三原幼磨香油就已成为西安城内多家老字号餐馆的调味首选。三原幼磨香油以色泽棕红、明澈透亮、香味浓郁、口感醇香、营养价值高档特点 ，深受消费者的喜欢。2015年 ，“三原幼磨香油”被核准成为地理标志；げ ，次年“三原幼磨香油造作技艺”也成为陕西省省级非物质文化遗产代表性项目。

幼磨香油历经上千年岁月 ，直至此刻依然深受公共的喜欢 ，与它品尝纯正 ，香味天然浓郁的特点密不成分。

在这火热的夏季 ，不论是凉拌幼菜 ，还是做汤煮面 ，只需稍稍滴几滴 ，开胃又下饭 ，每一口都是浓浓的芝麻香 ，回味无限。

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