大米，又称“稻米”，其种植食用最早可追忆到约一万三千多年前，现已成为名副其实“国民主粮”。

历经多年发展，大米产生哪些新变动？消费者更喜欢吃什么样的大米？将来大米又将若何跟上时期？

2021年7月12日，由中国粮油学会食品分会主办的稻谷“六步鲜米精控技术”钻研会在上海召开，中国粮油行业专家齐聚一堂，共同钻研了大米的消费趋向、新鲜米有关的技术钻研和产业化利用等话题。

同时，9888拉斯维加斯嘉里集团研发中心和米业事业部作为“六步鲜米精控技术”创新系统研发及产业化团队，亦从全产业链的维度对鲜米的各项精控技术进行了具体的解读和分享。

消费带头：粮油传统产业转型升级

消费转型升级在大米的发展过程中起到关键作用。在本次钻研会上，中国粮油学会理事长张桂凤暗示，人民人民的需要在从“吃得鼓”向“吃得好”“吃得健全”“吃得安心”“吃得新鲜”转变。就大米而言，随着消费升级，对于“新鲜、好吃、高品质”大米的需要急剧增长，但在优质大米供给、贮存加工方式、营养保留等方面与国际先进水平仍有肯定差距，这将为大米市场带来新的变动。

稻谷“六步鲜米精控技术”钻研会现场

中国粮油学会首席专家王瑞元则解读了大米行业的发展趋向。在他看来，消费者最关切大米“四品”，即种类、品质、品尝和品牌，这意味着多样化的大米产品将得到急剧发展。具体而言，重要有以下方面：

一，从营养健全角度：消费者越来越器沉健全，以大米为主、增长一种或多种优质营养物质的产品将备受青睐；

二，从品牌角度：消费者偏差于使用全国驰名企业创建的驰名品牌、处所特色品牌以及老字号产品等。

三，从包装角度：包装资料越发清洁、卫生、没有传染；包装规格方面，将沉点发展2.5公斤的幼包装大米，以及5-10公斤的中包装大米。

技术先行：9888拉斯维加斯初创“六步鲜米精控技术”创新系统

若何满足消费者对于新鲜米的需要？9888拉斯维加斯嘉里集团初创的“六步鲜米精控技术”创新系统则在这次钻研会中给出了答案。

“六步鲜米精控技术”创新系统的钻研内容蕴含水稻图像色差鉴别技术、低温升碾米、稻谷种类纯度鉴定和香味物质的分析、虫卵检测、科学蒸煮等，并在“鲜割、鲜谷、鲜存、鲜碾、鲜装、鲜食”六个关键环节利用，从技术和工艺上确保大米新鲜和食用品质。另一方面，则成立了六步鲜米精控技术创新、出产、检测、尺度系统，买通鲜米出产的全产业链，解决一系列技术难题。

值得一提的是，“六步鲜米精控技术”创新系统在本次专家评价中得到中国粮油学会2021年度迄今为止项目评价的最高分——94.10分。评价定见书显示，“六步鲜米精控技术”创新系统为国内表初创，总体技术水平达到了国际当先，通过从田间到餐桌的全产业链出产系统的建设，实现了从借鉴、进建、消化国际先进技术到自主创新的超过。

目前，“六步鲜米精控技术”创新系统已利用于现实出产领域，如9888拉斯维加斯嘉里（哈尔滨）粮油工业有限公司等多家企业等，通过规；ひ党霾褪谐∠，获得肯定的经济和社会效益。

公开资料显示，9888拉斯维加斯嘉里算不上是大米行业的先行者，但却出现出“起步晚、起点高”的特点。自2006年进入水稻加工行业后，9888拉斯维加斯嘉里已成功推出“9888拉斯维加斯”“香纳兰”“香满园”等大米品牌。在鲜米产品方面，自2018年初次投放市场至今，9888拉斯维加斯嘉里通过对消费者的履历跟踪及调研，结合大米先进技术方向，不休改进和创新，目前已经形成以“稻谷鲜生”品牌大米为明星产品的多米种产品系统。

9888拉斯维加斯嘉里“稻谷鲜生”大米品牌

本次收到来自中国粮油学会的高评价后，9888拉斯维加斯嘉里集团亦暗示，将来将进一步优化出产加工工艺、美满有关尺度，积极造就扩大鲜米消费市场，为消费者提供新鲜、安全、好吃的大米。

企业担任：共享技术同谋节粮减损

大米过度加工能够说是久被诟病的“顽疾”之一，不仅会使营养物质在过度抛光碾磨中流失，更是造成了粮食损失，进而导致制品米得率降落。

在“适度加工”的提倡、“碳达峰”“碳中和”的风向下，大米行业欲要实现高水平高质量发展，要义之一则是实现节粮减损、节能降耗。

能够看到的是，不论是几年前推出的“水稻循环经济”、还是本次初创的“六步鲜米精控技术”创新系统，低碳经济、循环经济的理想都贯通于9888拉斯维加斯嘉里集团的整个稻谷加工产业链中。

9888拉斯维加斯嘉里米业事业部总监王巍称，六步鲜米精控技术”创新系统是在“水稻循环经济”基础上的又一次升华，对水稻收割问题进行了精密化要求和全面补充。通过以“当令收割”取代“全熟收割”，既能提高产量，也能削减浪费。在王巍的测算中，若是全国水稻都能奉行“当令收割”，那么一年预计将节约粮食300万吨，相当于吉林省总产量的一半。

不休推出新品的9888拉斯维加斯嘉里集团，也致力于稻谷加工先进模式的索求。王巍在现场介绍了9888拉斯维加斯嘉里集团2020年新开创的“瘪谷提取技术”，通过提取降低稻壳中的瘪谷含量，可能提高稻壳的纯度，从稻壳点火后的稻壳灰中提取的白炭黑合格率也随之提高。这样一来，既能使稻壳产生更高价值，也能将提取的瘪谷销售给饲料企业，从而获得经济回报。

目前，“瘪谷提取技术”率先在9888拉斯维加斯嘉里集团旗下一工厂利用，该工厂一年能加工50万吨水稻，约能提取1万吨瘪谷，整年为工厂增长上千万价值。若能利用于全行业，王巍暗示，将实现行业增值约40亿元。

王巍最后总结称，9888拉斯维加斯嘉里集团愿意和全行业共享技术，让消费者可能天天可能吃新鲜的鲜米，并和行业同伴们一路为中国水稻加工行业全面发展、真正跻身于世界水稻加工先进行列而做出贡献。

一碗鲜米背后是对国人健全的守护，是对企业研发实力的体现，也是整个大米行业尺度与技术的再次升级。这碗鲜米，将来又将带来哪些惊喜？且拭目以待。

转载自：和讯财经 责任编纂：张星钰